喝湯的營養誤區
  喝湯不吃渣———有人做過檢驗,用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後,看上去湯已很濃,但蛋白質的溶出率只有6—15%,還有85%以上的蛋白質仍留在「渣」中。其實經過長時間燒煮的湯,其「渣」吃口雖不是最好,但其中的?類、氨基酸更利於人體的消化吸收。因此,除了吃流質的人以外,應提倡將湯與內容物一起吃下去。
  愛喝「獨味湯」———每種食品所含的營養素都是不全面的,即使是鮮味極佳的富氨基酸的「濃湯」,其仍會缺少若干人體不能自行合成的「必需氨基酸」,多種礦物質和維生素。因此,提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使營養更全面。
  喝太燙的湯———有百害而無一利,喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯,其實人的口腔、食道、胃粘膜最高只能忍受60℃的溫度,超過此溫度則會造成粘膜燙傷。雖然燙傷後人體溫表自行修復的功能,但反覆損傷又反覆極易導致上消化道粘膜惡變,經過調查,喜喝燙食者食道癌高發。  飯後喝湯———這是一種有損健康的吃法。因為最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋,勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯,將口腔、食道先潤滑一下,以減少乾硬食品對消化道粘膜的不良刺激,並促進消化腺分泌,起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利於食物與消化腺的攪拌混合。
  湯泡米飯———這種習慣非常不好。日久天長,還會使自己的消化功能減退,甚至導致胃病。這是因為人體在消化食物中,需咀嚼較長時間,唾液分泌量也較多,這樣有利於潤滑和吞嚥食物;湯與飯混在一起吃,食物在口腔中沒有被嚼爛,就與湯一道進了胃裡。這不僅使人「食不知味」,而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激,胃和胰臟產生的消化液不多,並且還被湯沖淡,吃下去的食物不能得到很好的消化吸收,時間長了,便會導致胃病。
(稿源:星辰美食網 )


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